Yaz aylarında artan sıcaklıklar gıda zehirlenmesi riskini yükseltirken, uzmanlar soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarına uyulması gerektiğini vurguluyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, sıcak havalarda mikroorganizmaların hızla çoğaldığını belirterek, gıda güvenliğinin üretimden tüketime her aşamada sağlanmasının hayati önem taşıdığını ifade etti.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin temel nedeninin, mikroorganizmaların 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla üremesi olduğunu belirtti. Bu sıcaklık aralığında mikroorganizmaların yaklaşık yarım saatte sayısını ikiye katlayabildiğini ve ürettikleri toksinler nedeniyle risk oluşturduğunu söyledi. Sevkiyat veya tüketici kaynaklı soğuk zincir kırılmaları bu riskleri artırıyor.
Et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta içeren ürünler, mayonez soslar, pastalar, pişmiş makarna ve soğuk sandviçler en riskli gıdalar arasında yer alıyor.
Mortaş, üretim alanlarındaki personelin kişisel hijyen kurallarına uyması gerektiğini vurguladı. Gıda güvenliğini göz ardı etmeden üretim gerekliliklerine uyulması, çiğ gıdaya temas eden malzemelerin ayrılması ve soğuk zincirin sevkiyat ile tüketiciye ulaşana kadar kırılmaması gerektiğini belirtti. Bu önlemlerin gıda zehirlenmelerini önleyebileceğini söyledi.
Yaz aylarında yaşanan gıda zehirlenmeleri ishal, kusma gibi belirtilerle ortaya çıkabiliyor ve ölümcül vakalara yol açabiliyor. Toplu yemek sektöründe, beklemiş gıdalar, salatalar, soğuk sandviçler ve açık büfe ürünlerinde dikkatli olunması öneriliyor. Tüketicilerin hijyenine güvendikleri, pişmiş gıdaların fazla beklemediği yerlerde tüketim yapmaları tavsiye ediliyor.
