Yaz aylarında artan hava sıcaklıkları, gıda zehirlenmesi riskini de beraberinde getiriyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mikroorganizmaların 5 ila 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla çoğaldığını belirterek, gıda güvenliğinin üretimden tüketime kadar her aşamada sağlanmasının önemine dikkat çekti.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin artmasının temel nedeninin, mikroorganizmaların üremesi için uygun olan 5-50 derece arasındaki sıcaklıklar olduğunu belirtti. Bu sıcaklık aralığında mikroorganizmaların yaklaşık yarım saatte ikiye katlanabildiğini ve ürettikleri toksinlerle risk oluşturduğunu vurguladı. Üretim dışı sevkiyat veya tüketicilerin soğuk zinciri kırması, bu riskin artmasına yol açıyor. Et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ürünleri, mayonez soslar, pastalar, pişmiş makarna ve soğuk sandviçler en riskli gıdalar arasında yer alıyor.
Mortaş, gıda güvenliği için üretim yapılan yerlerde personelin kişisel hijyen kurallarına uyması gerektiğini söyledi. Çiğ gıdaya temas eden malzemelerin temizliğine özen gösterilmesi ve soğuk zincirin üretim, sevkiyat ve tüketici aşamalarında kırılmaması gerektiğini belirtti. Bu önlemlerin alınmasıyla gıda zehirlenmelerinin önüne geçilebileceği ifade edildi.
Yaz aylarında görülen gıda zehirlenmelerinin ishal ve kusma gibi belirtilerle ortaya çıkabildiğini, hatta ölümcül vakalara yol açabildiğini belirten Mortaş, toplu yemek sektöründe, özellikle beklemiş gıdalar, salatalar, soğuk sandviçler ve açık büfe ürünlerinde dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. Tüketicilere, hijyenine güvendikleri ve pişmiş gıdaların fazla beklemediği yerlerde tüketim yapmaları önerildi.
