Yaz sıcaklıklarının artmasıyla gıda zehirlenmesi vakaları da yükselişe geçti. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, sıcak havada mikroorganizmaların hızla çoğaldığını belirterek, üretimden tüketime kadar gıda güvenliğinin sağlanmasının hayati önem taşıdığını vurguladı. Mikroorganizmaların 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla üreyebildiğini söyleyen Mortaş, bu durumun gıdaları toksik hale getirebildiğini ifade etti.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ile hazırlanan mayonezli soslar, pastalar, pişmiş makarna ve soğuk sandviçlerin riskli gıdalar arasında yer aldığını belirtti. Bu ürünlerde mikroorganizmaların yarım saat içinde sayısını ikiye katlayabildiğini ve ürettikleri toksinlerin risk oluşturduğunu söyledi. Üretim dışındaki sevkiyat süreçlerinde veya tüketicilerin gıdayı aldıktan sonra soğuk zinciri kırmasıyla bu riskin arttığını ekledi.
Mortaş, gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için üretim aşamasında hijyen kurallarına uyulması, çiğ gıdaya temas eden ekipmanların temiz tutulması gerektiğini belirtti. Sevkiyat ve tüketici aşamalarında soğuk zincirin kırılmaması gerektiğinin altını çizdi. Ayrıca, toplu yemek sektöründe beklemiş gıdalar, salatalar, soğuk sandviçler ve açık büfe ürünlerine karşı dikkatli olunması gerektiğini, tüketimin hijyenine güvenilen ve gıdaların taze olduğu yerlerde yapılması önerildi.
