Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı’nda et tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Beycan, kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini, sindirim sistemi sorunları, kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesi gibi problemlerin önüne geçmek için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Bayram sabahı hafif bir kahvaltı öneren Beycan, güne peynir, yumurta, zeytin ve yeşillik içeren bir kahvaltıyla başlanabileceğini ifade etti. Kurban etinin içerisindeki ölüm sertliğinin sindirimi zorlaştırdığını belirten Beycan, hazımsızlık ve şişkinlikten kaçınmak için etin dinlendirilmesinin kritik olduğunu vurguladı.
Beycan, etlerin haşlama, ızgara veya fırında pişirilmesini tavsiye etti. Pişirme sırasında ekstra tereyağı veya kuyruk yağı gibi ek yağlardan kaçınılması gerektiğini söyledi. Etin yanında bol sebze ve salata tüketilmesinin sindirimi kolaylaştıracağını ve demir emilimini artıracağını belirtti. Böbreklere binecek proteinden dolayı gün içinde en az 2,5 litre su tüketiminin önemine dikkat çekti. Kahve ve çay gibi sıvı ihtiyacını artıran içeceklerin aşırı tüketiminden kaçınılması gerektiğini ekledi.
Vatandaşların sıkça yaptığı hatalardan birinin eti kesilir kesilmez tüketmek olduğunu yineleyen Beycan, bu durumun sindirim sisteminde problemlere yol açabileceğini hatırlattı. Etin yanında asitli içecekler yerine ayran veya su gibi tercihler yapılması gerektiğini sözlerine ekledi.
Kronik rahatsızlığı olanların beslenmelerine daha fazla özen göstermesi gerektiğini belirten Beycan, diyabet hastalarının tatlı ve hamur işi yerine meyve veya kuru yemiş gibi hafif ikramlıkları tercih edebileceğini söyledi. Kalp damar hastalığı ve yüksek kolesterolü olanların haftada iki kez 90-120 gramı aşmayacak şekilde yağsız et tüketmesi gerektiğini vurguladı. Tansiyon hastaları için pişirme sırasında tuz ilavesinden kaçınılması, mide ve sindirim sorunları olanlar için ise kızartma yerine haşlama yönteminin tercih edilmesi gerektiğini belirtti.
Etin saklama koşullarına da değinen Beycan, etlerin 3-4 gün içinde tüketilecekse buzdolabında, bir hafta içinde tüketilecekse eksi 2 derecede, 6 ay kadar saklanacaksa eksi 18 derecede dondurularak muhafaza edilmesi gerektiğini açıkladı. Çözülme işleminin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında değil, buzdolabı içinde yavaşça yapılması gerektiğini, bu sayede bakteri oluşumunun engelleneceğini söyledi. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini, aksi takdirde zehirlenme riski taşıdığını uyardı.
