Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Selin Sarıbudak, Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketimi ve saklama yöntemleri hakkında önemli uyarılarda bulundu. Sarıbudak, kesilen kurban etlerinin “ölüm sertliği” nedeniyle hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Diyetisyen, etlerin buzdolabında en az 12-24 saat bekletilmesinin sindirim ve pişirme kalitesi açısından kritik olduğunu vurguladı.
Diyetisyen Sarıbudak, kırmızı etin pişirme yöntemlerinin sağlık açısından önem taşıdığını ifade etti. Etlerin kızartma veya kavurma yerine fırında, haşlama ya da ızgara metotlarıyla pişirilmesini önerdi. Pişirme sırasında ekstra yağ ilave edilmemesi, etin kendi yağıyla pişirilmesi gerektiğini aktardı.
Sarıbudak, etlerin yüksek ısıda uzun süre ve ateşe çok yakın mesafede pişirilmesinin besin değeri kaybına yol açtığını kaydetti. Bu nedenle etlerin ateşten en az 15 santimetre uzaklıkta pişirilmesi gerektiğini belirtti. Bu uygulama, etin besin değerlerini korumaya yardımcı olur.
Bayram sabahı güne hafif bir kahvaltıyla başlanması gerektiğini vurgulayan Sarıbudak, aç karnına yoğun et ve tatlı tüketiminin sindirimi zorlayabileceğini dile getirdi. Peynir, domates, salatalık, yumurta, yeşillik ve tam tahıllı ekmek içeren bir kahvaltının gün içindeki aşırı et tüketimini önleyebileceğini söyledi.
Kırmızı etin magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mineraller ile B12, B1 ve A vitaminlerini içerdiğini belirten Diyetisyen, C vitamininin demir emilimini artırdığına dikkat çekti. Bu sebeple et yemeklerinin yanında C vitamininden zengin sebze ve salatalar tüketilmesini tavsiye etti.
Sarıbudak, et yemeklerinin öğle öğününde tercih edilmesini, akşam öğününde ise sindirimi daha kolay olan posa içeriği yüksek sebze ve kuru baklagil yemeklerinin tüketilmesini önerdi. Artan protein tüketimiyle birlikte su ihtiyacının da arttığını hatırlatarak, günde en az 2-2,5 litre su tüketiminin önemini vurguladı.
Kurban etlerinin büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak muhafaza edilmesi gerektiğini belirten Sarıbudak, etlerin kıyma veya kuşbaşı olarak buzdolabı poşetlerinde ya da yağlı kağıda sarılarak saklanabileceğini bildirdi.
Diyetisyen, etlerin eksi 2 santigrat derecede 1-2 hafta, eksi 18 santigrat derecede ise 3-4 aya kadar güvenle saklanabileceğini aktardı. Dondurucudan çıkarılan etlerin buzdolabında çözdürülmesi ve çözdürülen etlerin tekrar dondurulmadan hemen pişirilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.
