Fransa’da 112 binden fazla kişinin beslenme alışkanlıklarının incelendiği bir araştırmada, yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıkları riskiyle ilişkilendirilen 36 gıda maddesi ve içerdiği katkı maddeleri belirlendi. Araştırmacılar, NutriNet-Santé projesi kapsamında katılımcıların beslenme kayıtlarını ve sağlık verilerini yaklaşık 7-8 yıl boyunca takip etti.
Çalışmada, gıdalarda en sık kullanılan 17 koruyucu madde özelinde incelemeler yapıldı. Bu maddelerden 8 tanesinin yüksek tansiyonla bağlantılı olduğu ortaya konuldu. Bu katkı maddeleri arasında potasyum sorbat (E202), potasyum metabisülfit (E224), sodyum nitrit (E250), askorbik asit (E300), sodyum askorbat (E301), sodyum eritorbat (E316), sitrik asit (E330) ve biberiye ekstraktları (E392) yer aldı.
Araştırmada, E300 olarak bilinen askorbik asidin kalp-damar hastalıkları ile de ilişkilendirildiği saptandı. Antioksidan olmayan koruyucuları yüksek oranda tüketen kişilerde, en düşük tüketim grubuna göre yüzde 29 daha fazla hipertansiyon riski gözlemlendi. Bu grupta kalp-damar hastalığı riski de yüzde 16 arttı. Antioksidan koruyucuları yoğun kullananlarda ise yüksek tansiyon riski yüzde 22 daha yüksek bulundu.
Katılımcıların yüzde 99,5’inin, araştırmanın ilk iki yılında en az bir gıda koruyucu tükettiği belirlendi. Bu durum, katkı maddelerinin yaygın kullanımını gözler önüne serdi.
Araştırmada adı geçen katkı maddeleri, çeşitli gıda ürünlerinde kullanılıyor. Tüketicilerin ürünlerin ambalajlarındaki içerik listelerini kontrol etmesi önem taşıyor.
Potasyum sorbat (E202), peynir, yoğurt, kek, pastalar, margarin, reçel, soslar, kurutulmuş meyveler ve bazı meyve içeceklerinde bulunabiliyor. Potasyum metabisülfit (E224) ise şarap, bira, cider gibi içeceklerin yanı sıra kurutulmuş meyveler, limon suyu, karides, turşu ve soslarda yer alıyor.
Sodyum nitrit (E250) özellikle salam, sosis, sucuk, jambon ve pastırma gibi işlenmiş et ürünlerinde kullanılıyor. Askorbik asit (E300) ise ekmek, unlu mamuller, kahvaltılık gevrekler, meyve ve gazlı içecekler, işlenmiş etler ile dondurulmuş meyve ve sebzelerde rastlanıyor.
Sodyum askorbat (E301) jambon, pastırma, sosis gibi işlenmiş et ürünleri, ekmek, içecek ve konserve ürünlerinde görülebiliyor. Sodyum eritorbat (E316) da başta sosis, jambon ve pastırma olmak üzere işlenmiş etlerde kullanılıyor. Sitrik asit (E330) gazlı içecekler, şekerlemeler, reçeller, tatlılar, soslar, konserve meyve-sebzeler ve hazır yemeklerde yer alıyor. Biberiye ekstraktları (E392) ise yemeklik yağlar, margarin, et ürünleri, soslar, cipsler, unlu mamuller ve hazır yemeklerde kullanılabiliyor.
