Fransa’da NutriNet-Santé projesi kapsamında yürütülen kapsamlı bir araştırma, 112 bin 395 kişinin beslenme alışkanlıkları ve sağlık verilerini yaklaşık 7-8 yıl boyunca analiz etti. Çalışma, günlük hayatta sıkça tüketilen gıdalarda bulunan sekiz farklı koruyucu katkı maddesinin yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıkları riskini önemli ölçüde artırdığını ortaya koydu.
Araştırmacılar, katılımcıların düzenli aralıklarla üç günlük süreçte tükettikleri yiyecek ve içecek kayıtlarını topladı. Bu kayıtlar, ürünlerin içeriklerinde bulunan katkı maddeleriyle detaylı bir şekilde karşılaştırıldı. Çalışma, en fazla tüketilen 17 koruyucu maddeye odaklandı ve bunların sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirdi.
Çalışma, yüksek tansiyonla doğrudan bağlantılı sekiz gıda katkı maddesini belirledi. Bu maddeler arasında Potasyum sorbat (E202), Potasyum metabisülfit (E224), Sodyum nitrit (E250), Askorbik asit (E300), Sodyum askorbat (E301), Sodyum eritorbat (E316), Sitrik asit (E330) ve Biberiye ekstraktları (E392) yer aldı. Araştırmacılar, özellikle E300 kodlu askorbik asidin kalp-damar hastalıklarıyla da ilişkilendirildiğini vurguladı.
Araştırma sonuçları, antioksidan olmayan koruyucuları en yüksek miktarda tüketen bireylerde, en düşük tüketim grubuna kıyasla yüzde 29 daha yüksek hipertansiyon riski bulunduğunu gösterdi. Aynı grupta kalp-damar hastalığı riski yüzde 16 oranında artış gösterdi. Antioksidan koruyucuları en fazla tüketen kişilerde ise yüksek tansiyon riskinin yüzde 22 daha yüksek olduğu saptandı. Çalışma ayrıca, katılımcıların büyük çoğunluğunun (%99,5) ilk iki yıl içinde en az bir gıda koruyucu madde tükettiğini ortaya koydu.
Araştırmada adı geçen bu katkı maddeleri, günlük tüketilen birçok farklı gıda ürününde yer alabiliyor. Ancak her ürünün bu maddeleri içerdiği anlamına gelmemektedir. Tüketiciler, gıda ürünlerinin ambalajındaki içerik listelerini kontrol ederek bilgi edinebilirler.
Örneğin, E202 potasyum sorbat peynir, yoğurt ve unlu mamullerde; E224 potasyum metabisülfit şarap, bira ve kurutulmuş meyvelerde; E250 sodyum nitrit işlenmiş et ürünlerinde; E300 askorbik asit ise ekmek, unlu mamuller ve meyve içeceklerinde bulunabiliyor.
Ayrıca, E301 sodyum askorbat ve E316 sodyum eritorbat işlenmiş et ürünlerinde yaygın olarak kullanılırken, E330 sitrik asit gazlı içecekler ve şekerlemelerde; E392 biberiye ekstraktları ise yemeklik yağlar ve et ürünlerinde yer alabilmektedir.
