Yere düşen bir yiyeceğin ne kadar sürede bakteri kaptığına dair yaygın inanış olan ‘5 saniye kuralı’nın bilimsel bir dayanağı olmadığı ortaya çıktı. Imperial College London’dan Aşı İmmünolojisi Profesörü John Tregoning’in araştırmaları, bakterilerin yiyeceğe bulaşmak için saniyelerce beklemesine gerek olmadığını gösteriyor. Bu durum, yere düşen yiyecekleri tüketme eğiliminde olanlar için önemli bir hijyen uyarısı niteliği taşıyor.
Farklı yiyeceklerin (ekmek, karpuz, jelibon) fayans, çelik, ahşap ve halı gibi çeşitli yüzeylere bırakıldığı araştırmada, bakteri geçişinin neredeyse anında başladığı gözlemlendi. Özellikle karpuz gibi nemli yiyeceklerin fayans veya çelik gibi sert yüzeylere düşmesi durumunda bakteri bulaşmasının en yüksek seviyede olduğu belirtildi. Yiyeceğin nemli yapısı, yüzeydeki bakterilerin gıdaya kolayca tutunmasını sağlıyor.
Başka bir çalışmada ise kirli bir yüzeye bırakılan bakterilerin saatler sonra bile yiyeceğe geçebildiği saptandı. Uzmanlar, bazı bakterilerin yüzeyde yaklaşık 24 saat boyunca bulaşma riski taşıyabileceğine dikkat çekiyor. Zeminin temiz görünmesi, üzerinde bakteri bulunmadığı anlamına gelmiyor. Evcil hayvanların dışarıdan taşıyabileceği kirler de riski artırabiliyor.
Yere düşen yiyeceği suyla durulamak da tamamen temizlendiğini garanti etmiyor. Bakteriler yiyeceğin yüzeyine kısa sürede tutunabildiği için yalnızca suyla yıkamak yeterli olmayabilir. Yapılan araştırmaların ortak sonucu, ‘5 saniye kuralının’ güvenilir bir gıda hijyeni yöntemi olmadığı yönünde. Yere düşen yiyeceği tüketmemek, özellikle enfeksiyonlara karşı hassas kişiler için en güvenli yol olarak öne çıkıyor.
