Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Dr. Rıza Çam, yaz mevsimiyle birlikte yükselen hava sıcaklıklarının gıda kaynaklı enfeksiyon ve zehirlenme riskini artırdığını açıkladı. Dr. Çam, özellikle et, tavuk, balık, süt ve süt ürünleri gibi hızla bozulabilen gıdaların uygun koşullarda saklanmaması durumunda ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda kritik uyarılarda bulundu.
Uzm. Dr. Çam, sıcak havalarda zararlı mikroorganizmaların çoğalma hızının arttığını vurguladı. Uygun sıcaklık ve nem ortamında bakterilerin kısa sürede hızla yayıldığını, bunun da ishal, kusma, ateş ve karın ağrısı gibi belirtilerle seyreden gıda zehirlenmelerinin görülme sıklığını artırdığını belirtti.
Gıda güvenliğinin temel adımının doğru saklama şartları olduğunu ifade eden Uzm. Dr. Rıza Çam, alışveriş sırasında soğuk zincirin korunmasına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. Dondurulmuş ve soğuk muhafaza edilmesi gereken ürünlerin market alışverişlerinde en son alınması gerektiğini söyledi. Soğuk zincirin kırılmasının bakterilerin çoğalmasını hızlandırdığını, ürünlerin kısa sürede buzdolabına yerleştirilmesinin önemini aktardı.
Açıkta satılan veya uygun olmayan koşullarda sunulan yiyeceklerin enfeksiyon riskini yükselttiğini belirten Dr. Çam, özellikle pikniklerde ve açık hava etkinliklerinde tüketilen gıdalara dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti. Gıdaların sinek, böcek ve çevresel kirleticilerle temasının mikroorganizma bulaşma riskini artırdığını ekledi. Tüketicilerin ambalajlı, güvenilir kaynaklardan temin edilmiş ve son kullanma tarihi kontrol edilmiş ürünleri tercih etmelerini önerdi.
Gıda kaynaklı enfeksiyonların önemli bir bölümünün yetersiz el hijyeni nedeniyle ortaya çıktığını söyleyen Uzm. Dr. Çam, yemek hazırlamadan önce ve sonra ellerin su ve sabunla yıkanmasının zorunlu olduğunu belirtti. Çiğ et, tavuk ve balık gibi ürünlerle temas eden ellerin yıkanmadan başka gıdalara dokunulmaması gerektiğini vurguladı. Kesme tahtası, bıçak ve mutfak ekipmanlarının temizliğine de özen gösterilmesinin çapraz bulaşmayı önleyeceğini aktardı.
Yaz aylarında artan taze sebze ve meyve tüketiminin sağlık açısından faydalı olduğunu dile getiren Dr. Çam, bu ürünlerin tüketim öncesinde iyi yıkanmasının kritik olduğunu ifade etti. Sebze ve meyvelerin üretimden sofraya gelene kadar mikroorganizmalara maruz kalabileceğini belirtti. Bu nedenle akan su altında dikkatlice yıkanmalarının önemine dikkat çekti.
Gıda kaynaklı enfeksiyonların bazı gruplarda daha ağır seyredebileceğini belirten Uzm. Dr. Rıza Çam, 65 yaş üzerindeki bireyler, küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin enfeksiyonlara karşı daha hassas olduğunu söyledi. Bu hassas grupların özellikle çiğ veya az pişmiş gıdalardan uzak durmaları gerektiğini vurguladı.
Gıda zehirlenmelerinde erken müdahalenin önemine değinen Uzm. Dr. Rıza Çam, bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı veya yüksek ateş gibi belirtilerin dikkate alınması gerektiğini aktardı. Şiddetli kusma ve ishal nedeniyle sıvı kaybı gelişen kişilerde durumun kısa sürede ciddi hale gelebileceğini belirtti. Özellikle çocuklar ve yaşlılarda sıvı kaybı daha hızlı geliştiği için vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulmasını önerdi.
