Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı öncesinde kırmızı et tüketimi ve sağlıklı beslenme konusunda önemli uyarılarda bulundu. Uç, özellikle kurban etinin ‘ölüm sertliği’ olarak bilinen Rigor Mortis durumuna dikkat çekti.
Uzman Diyetisyen Uç, kırmızı etin protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri açısından zengin olduğunu belirtti. Ancak yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin yüksekliğine dikkat çekerek, kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları için risk oluşturabileceğini vurguladı.
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki ‘ölüm sertliği’ yani Rigor Mortis durumunun hem pişirme hem de sindirimde zorluk yarattığını ifade eden Uç, mide rahatsızlıkları olan bireylerin eti en az 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiğini söyledi. Bu durumun etin daha kolay sindirilmesini ve pişmesini sağladığını belirtti.
Uç, etlerin C ve E vitamini içermediğini hatırlatarak, demir emilimini artırmak amacıyla etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamininden zengin salata ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesinin önemini vurguladı. Etlerin buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabileceğini ekledi.
Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurma yöntemlerinden kaçınılması gerektiğini önerdi. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesini tavsiye eden Uç, akşam öğünlerinde ise sebze ve kuru baklagiller gibi posa içeriği yüksek yemeklerin tercih edilmesini önerdi.
