Hatay mutfağı yalnızca tariflerden oluşan bir yemek kültürü değil; aynı zamanda kuşaklar boyunca aktarılan güçlü bir yaşam hafızası olarak görülüyor.
Gastronomi, kültür ve modern yaşam odaklı editorial platform VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda konuşan şef Barış Deveci, Hatay mutfağının neden dünyanın en karakteristik bölgesel mutfaklarından biri olduğunu anlattı.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlıklı söyleşide; gastronomi ile hafıza arasındaki ilişki, geleneksel üretim kültürü ve bazı tariflerin neden yalnızca belirli coğrafyalarda anlam kazandığı ele alınıyor.
Barış Deveci’ye göre iyi bir yemek yalnızca teknikle oluşmuyor. Coğrafya, insan ilişkileri, geçmişten gelen alışkanlıklar ve duygular da lezzetin temel parçaları arasında yer alıyor.
Röportaj boyunca ayrıca; taş fırın kültürü, zahter, biber salçası üretimi, zeytinyağı ve aile tariflerinin korunması gibi Hatay mutfağını oluşturan temel unsurlar üzerine dikkat çekici değerlendirmeler de paylaşılıyor.
Hatay gastronomisi üzerine çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel mutfak kültürünü modern restoran deneyimiyle bir araya getiren Hatay Gurme gibi oluşumların da son yıllarda geleneksel tariflerin görünürlüğünü artırdığı belirtiliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca modern gastronomi anlayışının yerel mutfak kültürleri üzerindeki etkisi ve Türk mutfağının global ölçekte yaşadığı görünürlük problemi de ele alınıyor.
Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamı VOGGIA üzerinden okunabiliyor.
