BAKLAVA
Baklava en sevilen hamur tatlılarından biridir, yufkasının inceliği, hazırlanışı, pişirilişi bakımından çok ustalık isteyen bir tatlıdır. Bunun için, iyi bir baklava güzel bir sanat eseri gibi takdir edilir.
Baklavanın en büyük ustalığı yufkasının açılışındadır, çünkü baklavalık yufka sigara kâğıdı inceliğinde olacaktır. Biz de işe buradan başlayalım.
Baklava Yufkası Nasıl Açılır?
Malzeme — 5 kahve fincanı un; yarım kahve fincanı su; 2 yumurta; 1 küçük kahve kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı zeytinyağı; 4 kahve fincanı nişasta; 3 bardak su.
Hamurun Yapılışı — Hamur tahtasına unu eleyerek koyun. Ortasını havuz gibi açın. Tuzu, yumurtayı, suyu koyun. Unu kenarlardan ortaya almak suretiyle, hepsini karıştırarak, sert olmayan bir hamur tutun. Sonra bunu muhtelif şekillerde, uzatıp katlayarak, durmadan, 10-15 dakika yoğurun. Üstüne nemli bir bez örtüp yarım saat dinlendirin. Dinlenen bu hamurun ortasını hafifçe çukurlaştırıp zeytinyağını katın. Yeniden uzatıp toplayarak hamuru 10-15 dakika daha yoğurun. Sonra bunu üstüvane şeklinde uzatın, 8 eşit parçaya kesin. Kesilen her parçanın üstüne biraz nişasta serpip yassıltın, üst üste koyun Birer birer yeniden nişastalayarak ufak tabak büyüklüğünde açın. Açılan her hamuru nişastalayıp ötekinin üstüne koyarak istifleyin. 20-25 dakika bu şekilde bırakın dinlensin.
Yufkanın Açılışı — Dinlenen hamurları, birer birer gene nişastaladıktan sonra açarak biraz daha büyültüp gene üst üste koyun. Bu işi tekrarlayarak hamurları kâfi derecede büyüttükten sonra en üstekini, üstüne nişasta serperek, oklavaya sarın. Sonra, yaprak yaprak açılmış, istiflenmiş hamurların hepsini aynı şekilde oklavaya bir biri üstüne sarın. Hamur tahtasının üstünde kuvvetlice yuvarlayarak biraz daha büyültün. Bu şekilde büyültmeye devam ederken, alttakileri üste alıp, üstekileri alta koyarak, hepsinin hem aynı incelikte olmaları, hem de kurumamaları için yerlerini değiştirin. Yufkalar sigara kâğıdı inceliğini alınca ortalarından tepsinin biçimine göre parçalara kesin.
Baklava çeşitleri nelerdir?
Yufka böylece hazırlandıktan sonra, sıra baklavanın yapılmasına, pişirilmesine gelir. Yapılacak baklavanın çeşidine göre, hazırlanışında bir iki malzeme farkı vardır:
Kaymaklı baklava nasıl yapılır? Kaymaklı baklava malzemeleri nelerdir?
Malzemeler: Baklava yufkasından başkaca 2 lüle kaymakla, 1 bardak eritilmiş yağa, 3 bardak toz şekere, 3 bardak suya 1 yemek kaşığı da limon suyuna ihtiyacımız vardır. Gelelim yapılışına:
Tepsiyi yağlayın. Yufkanın birini tepsinin içine hafif potlu olarak yayın. Üstüne, gezdirerek, 1 yemek kaşığı yağ dökün. Yufkanın yarısını bu şekilde kat kat yağlayarak tepsiye yerleştirin. Ortasına kaymağı yayarak koyun. Üstüne gene aynı şekilde yufkanın kalan yarısını kat kat yağlayarak yerleştirin. En üstüne de bir miktar yağ gezdirip, keskin bir bıçakla hamuru dört köşe, ya da baklava biçimi kesin. Orta hararetli fırında üstü pembeleşinceye kadar kızartarak pişirin. Öte yandan, şekeri su ve limon suyu ile birlikte kaynatarak koyu bir şurup hazırlayın. Ilınması için bir kenara bırakın. Baklava fırından çıkınca üstüne fırçayla biraz yağ sürün, ılınan şurubu baklavaların üstüne gezdire gezdire dökün. Baklavalar şurubu içip soğuduktan sonra tabaklara alın.
Fıstıklı baklava nasıl yapılır? Fıstıklı baklava malzemesi nelerdir?
Malzeme: Baklava yufkasından başka 200 gram antepfıstığına, üç bardak toz şekere, ayrıca, yarım bardak toz şekere ihtiyacınız vardır. Bunları da hazırladıktan sonra baklavanın yapılışına geçebiliriz.
Yufkaların yarısını tepsiye yayın. Hamur tahtasına 200 gr. antepfıstığı ile yarım bardak toz şekeri koyun. Merdane ile bastırarak iyice ezin. Yufkaların ortasına yayarak koyun. Üstünü kalın yufkalarla kapatıp pişirin, şerbetini üç bardak toz şekerle, kaymaklı baklavada olduğu gibi hazırlayıp üzerine dökün.
Kremalı baklava nasıl yapılır? Kremalı baklava malzemesi nelerdir?
Öteki baklavalardan farkı, içine kaymak, fıstık yerine krema konulmasıdır. Krema şöyle hazırlanır:
Malzeme: 2 bardak süt; 3 kahve fincan toz şeker; 2 yumurta sarısı; 1 yumurta; biraz vanilya.
Tencereye yumurtaları, şekeri, vanilyayı koyun. Telle çırparak iyice, karıştırın. Unu katın. Biraz daha karıştırın. Sonra sıcak sütü azar azar, bu unlu yumurtalara dökün, bir yandan da boyuna karıştırın. Tencereyi ateşe oturtun. Krema, karıştırılan telden düşmeyecek koyuluğa gelinceye kadar pişirin. Krema soğumadan yufkaların ortasına yayarak sürün.
Muhallebili baklava nasıl yapılır? Muhallebili baklava malzemesi nelerdir?
İçine kaymak yerine muhallebi konulan bir çeşit baklavadır. Muhallebi için malzeme şudur: 3 bardak süt; yarım bardak toz şeker; 1 kahve fincanı irmik; bir futam tuz.
Tencereye sütü, şekeri, tuzu koyun. Kaynamaya başlayınca buna ince irmiği de katın. Katılaşıncaya kadar pişirin. Sıcak sıcak baklava hamurunun ortasına yayarak dökün.
Cevizli baklava nasıl yapılır? Cevizli baklava malzemesi nelerdir?
Hazır baklava yufkasından yapılır.
Malzeme: Yarım kilo baklava yufkası; 2 bardak çekilmiş ceviz. Yufkalar öteki, çeşit baklavalarda olduğu gibi tepsiye yerleştirilip ortasına ceviz konur, aynı şekilde pişirilir.