Meyvelerin ancak ezilecek kadar kaynatılmasıyla yapılan hafif bir reçeldir. Bildiğimiz reçelde meyveler oldukça diri kalır, suyu da çok koyu olur; marmelatta ise hemen hemen hiç su kalmaz, tatlısı hafiftir, meyveler de ezilmiştir.
Hemen hemen reçel yapılan meyvelerin hepsinden marmelât da yapılabilir; ayrıca, elma, erik gibi, reçele pek gelmeyen meyvelerden güzel marmelât olur.
Marmelât, reçelden daha hafif olduğu için, şekerli şeyler yiyebilecek durumda olan hastalara verilebilir. Ayrıca iştahsız çocuklar, koyu reçelleri yiyemezlerse de hafif, mayhoş kokulu, lezzetli marmelâtları seve seve yerler. Marmelât m ekmek üzerine sürülebilmesi de onun daha kolayca yenilmesini sağlar. Marmelat sürülmüş bir dilim ekmek çocuklar için besleyici bir kahvaltı olur.
Aşağıda en güzel marmelâtlardan birkaçının reçetesini veriyoruz:
ELMA MARMELADININ MALZEMESİ
1 buçuk kilo elma; yarım kilo şeker;
1 bardak su; yarım limon suyu.
ELMA MARMELATI NASIL YAPILIR?
Elmaları soyun. Dörde böldükten sonra çekirdek kısımlarını keserek ayıklayın. Bir tencereye koyun. Üstü ne suyu, limon suyunu dökün. Orta harlı ateşte elmalar püre haline gelinceye kadar pişirin. Sonra bunlara şekeri de katın. 15 dakika daha karıştırarak pişirin. Ateşten indirin, kavanozlara koyup kaldırın.
Uzun süre saklanması gereken marmelâtlarda şeker miktarı çok iyi tesbit edilmelidir. Elmalar püre haline geldikten sonra tartılıp ağırlığı nispetinde şeker konacak olursa marmelât uzun zaman saklanabilir.
PORTAKAL MARMELADI MALZEMESİ
1 kilo portakal içi; 1,5 kilo şeker; 1 fincan su; rendelenmiş bir limon kabuğu.
PORTAKAL MARMELATI NASIL YAPILIR?
Portakalları yıkayıp üstlerini kuruladıktan sonra tepelerini kapak biçiminde kesin. İçlerini boşaltın. Bu içi tartın. Sonra tencereye koyun, şekeri, rendelenmiş 1 limonun kabuğunu, suyu boşaltın. Hepsini orta harlı ateşte, koyu bir marmelât kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Sıcak sıcak kavanozlara boşaltıp ağızlarını örtün.
ERİK MARMELADI MALZEMESİ
1 kilo erik; yarım kilo şeker; 1 kahve fincanı su.
ERİK MARMELATI NASIL YAPILIR?
Olmuş eriklerin çekirdeklerini çı karın, bir tencereye koyun. Şekeri suyu da boşaltın. Erikler iyice yumuşayıp bıraktıkları kendi sularını çekinceye kadar kaynatın. Aynı bir kabın içinde ezip püre haline getirin, kavanozlara koyarak kaldırın.
ÇİLEK MARMELADI MALZEMESİ
1 kilo çilek; yarım kilo şeker.
