KURABİYE
Evde yapılabilen bir çeşit bisküvidir. Bisküvi ve pasta endüstrisinin gelişmesinden önce, ev hayatında önemli yeri olan kurabiye, bu endüstrilerin gelişmesiyle eski yerini kaybetmiştir. Bununla beraber, evde, istenen biçimde, çeşitli kurabiyeler yapmak şüphesiz, bir mutfağın en zevkli işlerinden biridir.
Kurabiye Nasıl yapılır? Kurabiye için gerekli olan malzemeler nelerdir?
1 ölçü yoğurt; 1 ölçü süt; 1 ölçü şeker; 1 çay kaşığı karbonat; 3 yumurta; al dığı kadar un 1 kahve fincanı zeytinyağı.
Yoğurdu, sütü, yumurtaları derin ve büyükçe bir kabın içinde biraz karıştırarak halledin. Karbonatı koyun. Tekrar karıştırdıktan sonra azar azar ve daima karıştırarak unu ilâve edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun. Hamuru, un elenmiş hamur tahtasının üstü- en alın. İyice yoğurun. Küçük küçük parçalar kesin. Bunlara elinizle bastırarak yuvarladıktan sonra istediğiniz şekli verin ve yağlanmış bir tepsiye aralıklı olarak dizin. Orta hararetli fırında pişirin. Fırından çıkınca kurabiyeleri alt üst edip tepsinin üstüne temiz bir bez örttükten sonra soğumaları için bir kenarda bırakın. Soğuduktan sonra kavanozlara koyup kaldırın.
Acıbadem kurabiyesi nasıl yapılır? Acıbadem Kurabiyesi Malzemesi Nelerdir?
150 gr. iç badem; 200 gr. pudra şekeri; 3 yumurta akı.
Bir tencereye bademleri koyun. Üstlerini kaplıyacak kadar da su ilâve ettikten sonra, tencereyi ateşe oturtun. Bir taşım kaynatın ve ateşten indirip suyunu süzün.
Bademlerin iç kabuklarını soyarak çıkarın. İnce dişli makinada iki defa çekin. Sonra bunları bir tencereye koyun. Üstlerine pudra şeke-, rini ve 3 yumurtanın yalnız aklarını ilâve edin. Yumurta teli veya çatalla çırparcasına karıştırarak hepsini bulamaç haline getirin. Bu bulamacı ateşe koyun. Dibinin tutmaması için, mütemadiyen karıştırarak parmak dayanmıyacak sıcaklığa gelinceye kadar ısıtın. Tencereyi ateşten indirin. Badem bulamacının soğuması için, yayvanca bir kaba veya temiz bir mermerin üstüne dökün. Soğuduktan sonra, bunu sıkma torbasına koyun. İçine kâğıt yayılmış tepsiye, ikişer parmak aralıkla, yuvarlak daireler halinde sıkarak yerleştirin. Sonra üstlerine birer badem yapıştırın. Orta hararette ısıtılmış firma koyun. Fırının hararetini yarıya indirin. 40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra altlarındaki kâğıtları çıkarıp servis yapın.
Cevizli kurabiye nasıl yapılır? Cevizli Kurabiye Malzemesi Nelerdir?
3 kahve fincanı çekilmiş ceviz; 200 gr. pudra şekeri. Yarım kahve fincanı un; 8 tane yumurta; biraz tuz.
Tencereye, şekeri, unu ve makinede ince çekilmiş 3 kahve fincanı cevizi koyun. Hepsini bir- biriyle karıştırın. Yumurtaların sarılarını ayırın. Sadece aklarını porselen bir kâseye koyun. İçine bir fiske tuz atın. Yumurta teli ile, aklar kar gibi beyazlaşıp, koyu köpük haline gelinceye kadar çırpın. Sonra bunu, şekerli, cevizli unun içine koyun. Hepsini iyice karıştırın. Elde edilen hamuru tatlı kaşığı ile, içi yağlanıp hafifçe unlanmış fırın tepsisine küçük parçalar halinde aralıklı koyun. Orta hararetli fırında, üstü pembeleşip kızanncaya kadar, bir saat pişirin. Soğuduktan sonra kurabiyeleri tabağa alıp servis yapın.
